Die Vorschriften für Legeleitküken mögen komplex erscheinen, doch sie basieren auf einigen Grundprinzipien, die vor allem von der Größe Ihres Betriebs und Ihren Vertriebswegen abhängen. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, den Weg zu finden, der zu Ihrer Situation passt.
👉 Folgen Sie den untenstehenden Zweigen, um Ihre genauen Pflichten zu erfahren.
🔍 Ihr Profil – Ihre Pflichten
Kleiner lokaler Erzeuger
- Anmeldung mit CERFA-Formular Nr. 15296 (Direktvermarktung)
- Vorsortieren der Eier (Entfernen von verschmutzten/gebrochenen Eiern)
- Keine Pflicht zur Ei-Kalkulation oder Kalibrierung
- Kennzeichnung der Eier bei Verkauf außerhalb des Hofes verpflichtend
- Präsentation lose (in Körben, Eierkartons)
- Eieretikett mit Haltungsform, Legedauer, MHD
- Schulung zu Biosicherheit und Tierschutz
- Salmonellenuntersuchung (verpflichtend)
Verkauf an Lebensmittelgeschäfte / Gastronomie
- Dieselben Pflichten wie bei einem Betrieb mit mehr als 250 Küken
- Anmeldung mit CERFA-Formular Nr. 13989 (Betrieb) und Nr. 13984 (Verarbeiter)
- Verpflichtend in einer zugelassenen Verpackungsstätte
- Ei-Kalkulation, Kalibrierung, vorgeschriebene Kennzeichnung
- Sanitäre Zulassung durch die DDPP
- Umfassender Hygiene- und Sanitätsplan (PMS)
- Vollständige Rückverfolgbarkeit
Professioneller Betrieb
- CERFA-Formular Nr. 13989 (Betrieb) und Nr. 13984 (Verarbeiter)
- Zugelassene Verpackungsstätte verpflichtend
- Ei-Kalkulation, Kalibrierung, Kennzeichnung (Produzentencode)
- Zulassung durch die DDPP
- Hygiene- und Sanitätsplan (PMS) verpflichtend
- HACCP-Schulung für den Verantwortlichen
- Verstärkte Biosicherheit
- Regelmäßige Salmonellenuntersuchungen
📋 Vergleichstabelle der Pflichten
| Pflicht | <250 Küken · Direktverkauf | <250 Küken · indirekter Verkauf | ≥250 Küken |
|---|---|---|---|
| CERFA-Anmeldung | 15296 | 13989 + 13984 | 13989 + 13984 |
| Eiercode / inuave | ✅ | ✅ | ✅ |
| Schulung zu Biosicherheit / Tierschutz | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salmonellenuntersuchung | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zugelassene Verpackungsstätte | ❌ | ✅ verpflichtend | ✅ verpflichtend |
| Ei-Kalkulation / Kalibrierung | ❌ | ✅ | ✅ |
| Kennzeichnung der Eier | ✅ außerhalb des Hofes | ✅ | ✅ |
| Hygiene- und Sanitätsplan (PMS) | ❌ | ✅ | ✅ |
| Zulassung durch die DDPP | ❌ | ✅ | ✅ |
| HACCP-Schulung | ❌ | ✅ | ✅ |
✨ Die Flexibilität für kleine Betriebe
Seit 2024 ermöglicht ein flexibles sektorspezifisches Merkblatt Anpassungen für Betriebe, die weniger als 2000 Eier pro Tag verarbeiten (das entspricht etwa 250-300 Küken).
- • Einziger Raum ohne Schleuse, wenn eine räumliche Trennung möglich ist
- • Vereinfachte Umkleiden (Schrank oder Kleiderstange)
- • Nicht zugelassene Waage, geprüft mit einem Eichgewicht
- • Keine Pflicht zur Kalibrierungsanlage bei Verkauf „aller Größen“
- • Vereinfachte Temperaturaufzeichnung
- • Die Auslegung kann je nach Departement variieren
🚀 Die Schritte in der Praxis
Anmeldung
CERFA-Formular entsprechend Ihrer Situation (15296, 13989, 13984). Erhalt des inuave-Codes / Eiercodes.
Schulung
Verpflichtende Schulung zu Biosicherheit und Tierschutz. HACCP-Schulung bei Zulassung.
Untersuchung
Salmonellenuntersuchungen (Kentuki, Enteritidis, Typhimurium) nach 4 Wochen und anschließend alle 15 Wochen.
Verpackungsstätte
Wenn verpflichtend: Planung, Zulassungsdossier, PMS, Inspektion durch die DDPP.
• Verordnung (EG) Nr. 589/2008 (Vermarktungsstandards)
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 (allgemeine Hygiene)
• Verordnung (EG) Nr. 853/2004 (spezifische Vorschriften für tierische Produkte)
• Technische Anweisung DGAL/SDSSA/2022-349 (Zulassungsverfahren)
• Flexibles sektorspezifisches Merkblatt 2024 (kleine Betriebe)
⚠️ Dieser Leitfaden dient nur zu Informationszwecken. Die offiziellen Texte und deren Auslegung durch die DDPP können variieren. Wir empfehlen Ihnen, Ihre individuelle Situation mit Ihrer DDPP und/oder Ihrer Landwirtschaftskammer abzuklären.